La carte du Restaurant

La Carte
servie uniquement les soirs & weekend. Le midi, c'est par ici !

Carte des vins

LOUIS BAGUTTI - Architecte du Castel 75.-

menu en 3 plats

VÉGÉTARIEN & DEMETER DE LA FERME 89.-

menu en 4 plats

sur réservation uniquement

CHÊNE PÉDONCULÉ - Quercus Robur 102.-

menu en 4 plats

pour 2 personnes minimum

FROMAGE +12.-

ACCORDS METS-VINS +9.- par plat

Les entrées

SALADE DE LA FERME DE BOIS-GENOUD 12.-

graines de courge | légumes racines | vinaigrette de saison

POTAGE DE COURGE DE MIRJAM 16.-

mousse de raisiné | châtaignes | graines de courge

SALADINE DE BETTERAVES & CHÈVRE FRAIS 21.-

miel | noisettes torréfiées

RISOTTO DE CÉLERI 26.-

légumes croquants d’à côté | mousse au vacherin Mont D’Or AOP

betteraves germées | radis

Les tartares

TARTARE DE BOEUF D’AUTOMNE 120gr. 28.- / 180gr. 38.-

TARTARE DE TRUITE FUMÉE 120gr. 27.- / 180gr. 37.-

TARTARE DE SÉRAC FRAIS 120gr. 26.- / 180gr. 36.-

légumes racines | saladine | pesto à la noix torréfiée | toasts de Saint Barth | pommes grenailles

TRIO DE TARTARE DU CASTEL 120gr. 28.- / 180gr. 38.-

Les plats

SUPRÊME DE VOLAILLE DE LA GRUYÈRE 42.-

champignons poêlés | jus rôti au vin rouge | purée de patate douce | légumes de la ferme d’à côté

OMBLE DE CHAMBY CUISSON SUR PEAU 46.-

mousse de beurre noisette | risotto à la truffe d’été |

jeunes pousses d’épinards

FILET DE BOEUF BIO CUIT BASSE TEMPÉRATURE 52.-

chips de lard | mousse à la raisiné | pommes grenailles | légumes de la ferme d’à côté

RISOTTO DE CÉLERI 36.-

légumes croquants d’à côté | mousse au vacherin Mont D’Or AOP | betteraves germées | radis

SALADINE DE BETTERAVES & CHÈVRE FRAIS 32.-

miel | noisettes torréfiées

Les desserts

VIEUX GRUYÈRE, TOMME VAUDOISE, FROMAGE FRAIS DE CHÈVRE 15.-

pain de Saint Barth, fruits secs de la région

SALADE DE FRUITS AUTOMNAUX | SIROP DE THYM 10.-

CRÈME BRULÉE À LA CHÂTAIGNE | MARRON GLACÉ 12.-

RAISINS À LA LIE | SORBET AU CITRON 14.-

MERINGUE | CRÈME DOUBLE | COMPOTE DE MÛRES 14.-

DÉCLINAISON DE POIRE & CHOCOLAT 15.-

mousse | crumble | sorbet

CAFÉ | EXPRESSO | THÉ GOURMAND 15.-

trilogie de nos desserts

DAMASSINE AOP GOURMAND 25.-

trilogie de nos desserts et café | Damassine AOP 3cl - 48% d’alcool

Glaces de l'Artisanat Glacier à la Conversion 4.50

CLASSIQUES: Vanille, café, pistache, caramel beurre salé, meringue double, sorbet chocolat

FRUITÉS: framboise, citron, abricot, poire

DE SAISON: pain d’épices, marron, gingembre